dilluns, 28 de febrer de 2011

Tastúlia, olla de carnestoltes i mes.

Tal i com us deia ahir avui teníem la Tastúlia del Ateneu, la trobada mensual en que parlem de cuina i sempre tastem quelcom que tingui a veure amb el tema de la xerrada, avui hem repassat els plats tradicionals de Carnestoltes, que hem degustat els darrers anys, la xatonada, la Cassola o Peuada o Truitada (cansalada, cap i peus de porc, amb ous, mel i canyella que es cou al forn i queda quallat com una truita, be en Pep Salseta ho ha afinat mes i l’hi dona textura de soufflé) .  Hem parlat i tastat la botifarra d’ou que ha comprat l’Angel i que era realment bona, hem comentat el fet de que fos típica del dijous gras, que no se pas perquè aquí celebrem el dijous gras i no el “dimars gras” com fa la resta d’Europa (¿potser es qüestió comercial del gremi de cansaladers?). També hem fet tastet de la coca de llardons, tradicional d’aquestes festes, que abans es feia amb massa de pa com les coques de forner amb l’afegit dels llardons i que ara, mes refinada es fa amb pasta de full.
La base ha estat l’Olla, que no deixa de ser una de tantes escudelles barrejades, amb el toc concret que ha de ser pròdiga en carns de porc i en especial greixoses. Tal com us vaig avançar us explico la recepta de la que jo hi fet: en una olla gran cal posar en aigua els cigrons remullats, os de pernil, costelló de porc, careta de porc i cansalada tot tallat a bocins, deixarem bullir prop d’una hora abans d’afegir: ceba, porro, api, nap, pastanaga també fets a bocins, poc després cal afegir carabassa, col trossejades i en arrencar de nou el bull: patata, botifarra blanca i negre i unes mandonguilles de pilota, un cop cuit tot això esta a punt de ser servida.  Si es vol amb la darrera afegida es posen també arròs i fideus.